纖維素結構/蠶絲斷面

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纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多醣，是組成植物細胞壁的主要成分。棉花、亞麻、芋麻和黃麻部含有大量優質的纖維素。木頭中纖維素含量約為50％，棉花的纖維素含量更高，達90%。木材中的纖維素則常與半纖維素和木質素共同存在。

纖維素是一種複雜的多醣，有8000至10000個葡萄糖殘基通過β-1,4-糖苷鍵連接而成。天然纖維素為無味的白色絲狀物。纖維素不溶於水、稀酸、稀鹼和有機溶劑，但在加熱的條件下會被酸水解，主要的生物學功能是構成植物的支持組織。

纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多醣。不溶於水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分之一。纖維素是世界上最豐富的天然有機物，占植物界碳含量的50％以上。棉花的纖維素含量接近100％，為天然的最純纖維素來源。一般木材中，纖維素占40～50％，還有10～30％的半纖維素和20～30％的木質素。此外，麻、麥稈、稻甘蔗渣等，都是纖維素的豐富來源。纖維素是重要的造紙原料。此外，以纖維素為原料的產品也廣泛用於塑料、炸藥、電工及科研器材等方面。食物中的纖維素（即膳食纖維）對人體的健康也有著重要的作用。

纖維素是D-葡萄糖以β-1,4-糖苷鍵組成的大分子多醣，分子量約50000～2500000，相當於300～15000個葡萄糖基。分子式可寫作（C6H10O5）n。

是維管束植物、地植物以及一部分藻類細胞壁的主要成分。醋酸菌的莢膜，以及尾索類動物的被囊中也發現有纖維素的存在，棉的種子毛是高純度（98%）的纖維素。

所謂α-纖維素這一名稱系指從原來細胞壁的完全纖維素標準樣品用17.5%氫氧化鈉（NaOH）不能提取的部分。β-纖維素、γ-纖維素是相應於半纖維素的纖維素。雖然，α-纖維素通常大部分是結晶性纖維素，β-纖維素，γ-纖維素在化學上除含有纖維素以外，還含有各種多醣類。細胞壁的纖維素形成微纖維。寬度為10－30毫微米，長度有的達數微米。

Glucose, Starch 與 Cellulose

葡萄糖(C6H12O6) [more in WIKI]

葡萄糖（法語,、德語、英語：glucose；又稱血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖）是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖。 因為擁有6個碳原子，它被歸為己糖或六碳糖。

葡萄糖是一種多羥基醛，分子式C6H12O6。其水溶液旋光向右，故亦稱「右旋糖」。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製造業和醫藥領域有著廣泛應用。

澱 粉

澱粉是一種多醣類物質。製造澱粉是所有綠色植物貯存能量的一種方式。它也是人類飲食中最常見的碳水化合物，馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中就含有大量的澱粉。

純澱粉是一種白色，無味，無嗅的粉末，不溶於冷水或酒精。分子式(C6H10O5)n。澱粉因分子內氫鍵而捲曲成螺旋結構，可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色錯合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是三碘陰離子（I3-）。

直鏈澱粉分子結構

支鏈澱粉分子結構

澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化或粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。